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De plus en plus
répandues, les tables
à induction sont technologiquement plus avancées
et plus performantes.
La chaleur (générée par des bobinages inducteurs
placés sous chaque foyer) se diffuse uniquement au contact du
récipient métallique, d’où une
sécurité accrue et des performances
inégalées de ces cuisinières.
Les avantages des tables à induction
- La souplesse
d'utilisation permet des réglages de
température très précis, permettant de passer
instantanément d'un feu fort à un feu doux sans
délai.
- Performances de loin les
plus élevées, aussi bien pour bouillir de l’eau que pour
des températures basses de mijotation ou bain-marie.
- Sécurité. Peu
de risque de brûlures car seul le récipient chauffe. Cependant, un récipient brûlant peu chauffer lui-même la
plaque à induction. La plupart des tables à induction disposent de verrouillage et de
systèmes d'arrêt automatiques en cas de surchauffe ou de
débordement. Dès que la casserole est retirée, le
foyer se coupe automatiquement.
- La consommation d'énergie est
réduite, consommant environ 30 % de moins que des plaques
vitrocéramiques.
- Entretien. Le nettoyage d'une table à induction est facile.
Les traces ne brulent pas car la plaque ne chauffe pas, et donc elles
n’y adhèrent pas. Ces plaques se nettoient avec une éponge et
un produit adapté.
Inconvénients des plaques à induction
- Prix. Une table à induction est onéreuse
(à partir d’environ 700€).
- Les récipients doivent
être adaptés à l'induction (ni cuivre, ni verre ni aluminium qui
ne sont pas adaptés aux champs magnétiques de
l'induction). Seuls les casseroles en fonte, en acier ou bien
équipées d'un disque ferromagnétique conviennent.
- Les foyers des plaques à induction se rayent facilement, sans
pour autant avoir de conséquence sur la performance.
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Piano cottura induzione